Как выбрать свадебный торт.
Советы от профессионального кондитера.
В жизни каждого человека бывают мгновения, которые хочется остановить, замереть в них, вдыхая аромат счастья. Свадьба - именно такое событие. Подготовка к ней напоминает написание романа, где каждая глава важна, а финал должен быть грандиозным. И финалом этим традиционно служит вынос торта. Как же не ошибиться в выборе? Как найти и заказать тот самый свадебный торт, который станет достойным украшением вашего первого семейного ужина? Позвольте поделиться с вами мыслями, накопленными за 16 лет работы у печи и мольберта кондитера.
Гармония формы и содержания: выбор стиля. Прежде чем думать о сладости начинки, давайте обратим наш взор к облику. Торт должен быть продолжением истории этого вечера, которую вы рассказываете своим гостям. Если ваша свадьба проходит в пышном зале с хрустальными люстрами, торт должен быть статен, высок, возможно, украшен золотом или сложными сахарными цветами.
Если же торжество ваше камерное, не исключено что, на природе, среди зелени и шепота листвы:), то свадебные торты в стиле «рустик» - с открытыми коржами, украшенные сочными ягодами и живыми веточками - будут смотреться куда органичнее. Не гонитесь за модой слепо; слушайте свое сердце и смотрите на стиль вашего платья и декораций зала. Торт не должен быть чужеродным элементом, он - часть единой картины. Одним словом технологий и нашего опыта достаточно чтобы воплотить в реальность любые ваши мечты и желания.
Теперь давайте перейдем с высокого слога о гармонии и эстетики, к техническим деталям. Золотое правило, проверенное сотнями свадебных торжеств и различных банкетов: рассчитывайте по 150-200 граммов на персону. Если заказать свадебный торт весом в 10 килограммов на 20 человек - это конечно расточительство, то 3 килограмма на 50 гостей - вероятна неловкость. Учтите и количество дней которые будете праздновать и возможное непреодолимое желание попить чайку на следующий день после торжества с так понравившимся вчера тортиком. Далее в таблице
рассмотрим примерные величины по числу гостей, весу торта и количеству ярусов, они хотя бы в первом приближении помогут сориентироваться.
Так же следует упомянуть о возможности использования фальш ярусов. Это прием который позволит не только сократить бюджет, но и провести восхитительную и зрелищную фото сессию. Надо сказать, что фальш ярус явление многогранное, он может быть как скрытым т.е. оформлен как остальные ярусы торта, только в место начинки в нем будет находиться изолированный кусок пенопласта, так и различные варианты межъярусов.
Гармония формы и содержания: выбор стиля. Прежде чем думать о сладости начинки, давайте обратим наш взор к облику. Торт должен быть продолжением истории этого вечера, которую вы рассказываете своим гостям. Если ваша свадьба проходит в пышном зале с хрустальными люстрами, торт должен быть статен, высок, возможно, украшен золотом или сложными сахарными цветами.
Если же торжество ваше камерное, не исключено что, на природе, среди зелени и шепота листвы:), то свадебные торты в стиле «рустик» - с открытыми коржами, украшенные сочными ягодами и живыми веточками - будут смотреться куда органичнее. Не гонитесь за модой слепо; слушайте свое сердце и смотрите на стиль вашего платья и декораций зала. Торт не должен быть чужеродным элементом, он - часть единой картины. Одним словом технологий и нашего опыта достаточно чтобы воплотить в реальность любые ваши мечты и желания.
Теперь давайте перейдем с высокого слога о гармонии и эстетики, к техническим деталям. Золотое правило, проверенное сотнями свадебных торжеств и различных банкетов: рассчитывайте по 150-200 граммов на персону. Если заказать свадебный торт весом в 10 килограммов на 20 человек - это конечно расточительство, то 3 килограмма на 50 гостей - вероятна неловкость. Учтите и количество дней которые будете праздновать и возможное непреодолимое желание попить чайку на следующий день после торжества с так понравившимся вчера тортиком. Далее в таблице
рассмотрим примерные величины по числу гостей, весу торта и количеству ярусов, они хотя бы в первом приближении помогут сориентироваться.
Число гостей | Вес торта | Количество ярусов |
10 | 2-3 | 1 |
20 | 4 | 1 |
30 | 5-6 | 1-2 |
40 | 7-8 | 2-3 |
50 | 8-10 | 2-3 |
60 | 9-12 | 2-4 |
70 | 11-14 | 3-4 |
80 | 12-16 | 3-4 |
90 | 14-18 | 3-5 |
100 | 15-20 | 3-5 |
Так же следует упомянуть о возможности использования фальш ярусов. Это прием который позволит не только сократить бюджет, но и провести восхитительную и зрелищную фото сессию. Надо сказать, что фальш ярус явление многогранное, он может быть как скрытым т.е. оформлен как остальные ярусы торта, только в место начинки в нем будет находиться изолированный кусок пенопласта, так и различные варианты межъярусов.
Взгляните, вот несколько вариантов таких тортов, в них и элементы украшенные стразами и прозрачные короба с подсветкой, наполненные цветами и прямоугольные конструкции с оазисом и живыми цветами.
Перечисленные выше приёмы позволят создать торт который удивит и восхитит вас и ваших гостей, но являются давно общепринятыми и используются многими кондитерами. Мы же предлагаем вам возможность шагнуть дальше. Современное кондитерское дело сочетает в себе много различных аспектов и в том числе вот такие инженерные решения как подвесной или шоу-торт. Это редкие «птицы» на свадебных торжествах и по этому их появление вызывает истинный ажиотаж. Как правило ни кто не остается равнодушным и фейерверк фотовспышек долго не затихает рядом с подобными красавцами.
Настало время поговорить о сути торта, а суть как известно внутри.
Начинки. О вкусах не спорят, поэтому если у заказчика его идеальный торт это например «наполеон» то ни какие аргументы мнение его изменить не смогут. А вот если таких принципиальных предпочтений нет здесь необходим «научный подход»:-) Во первых обратите внимание на основное меню если оно изобилует высококалорийными сытными блюдами, конечно лучше отдать предпочтение легким и нежным начинкам. при этом (это задача мастера) надо учесть, что в основании многоярусных тортов такие начинки не всегда подойдут из за конструктивных особенностей, подробнее об этом чуть ниже. При выборе начинок к тортам в которых два и более ярусов можно использовать два подхода. Первый это когда во всех ярусах одинаковые начинки. Этот подход часто выбирают для тортов со сложной архитектурой или строгим протоколом подачи.
Давайте разберем аргументы за первый вариант - все начинки одинаковые:
Слова «вкусно» и «нежно» каждый понимает по-своему. Для кого-то сладость чрезмерна, для другого же не достаточна. Именно поэтому мы в Воронеже проводим дегустацию. Это особый ритуал: вы садитесь, закрываете глаза и пробуете. И только когда ваши вкусовые рецепторы скажут «Да!», мы ударим по рукам.
Когда же стоит озаботиться заказом? Русская душа любит откладывать всё на потом, надеясь на «авось». Но в кондитерском деле спешка губительна. Мы планируем график за месяцы. Чтобы мы могли продумать дизайн, заказать редкие ингредиенты или изготовить сложный декор, приходите к нам заранее. За 3-4 недели - идеально, за 2 месяца - великолепно. Но жизнь штука непредсказуемая и случается так, что приходится творить кондитерское волшебство по ночам, чтобы спасти ситуацию.
Дорогие молодожены! Свадьба пролетит как одно мгновение, но вкус вашего праздничного торта останется в памяти навсегда. Позвольте нам прикоснуться к вашему счастью и сделать его осязаемым, ароматным и невероятно вкусным.
Не откладывайте важное на последний день. Давайте начнем создавать эскиз вашего идеального торта уже сегодня.
Готовы обсудить детали?
Позвонить кондитеру: +7 (903)653-97-03
Начинки. О вкусах не спорят, поэтому если у заказчика его идеальный торт это например «наполеон» то ни какие аргументы мнение его изменить не смогут. А вот если таких принципиальных предпочтений нет здесь необходим «научный подход»:-) Во первых обратите внимание на основное меню если оно изобилует высококалорийными сытными блюдами, конечно лучше отдать предпочтение легким и нежным начинкам. при этом (это задача мастера) надо учесть, что в основании многоярусных тортов такие начинки не всегда подойдут из за конструктивных особенностей, подробнее об этом чуть ниже. При выборе начинок к тортам в которых два и более ярусов можно использовать два подхода. Первый это когда во всех ярусах одинаковые начинки. Этот подход часто выбирают для тортов со сложной архитектурой или строгим протоколом подачи.
Давайте разберем аргументы за первый вариант - все начинки одинаковые:
- Целостность восприятия: Каждый гость получает абсолютно идентичный вкус, что исключает чувство «упущенной выгоды» у тех, кому не достался кусочек с другого яруса.
- Техническая стабильность: Порой конструкция торта просто диктует состав его содержания. Для очень высоких или нестандартных конструкций, использование одного типа плотной начинки гарантирует равномерную усадку и устойчивость всего торта.
- Упрощение подачи: Официантам на мероприятии не нужно объяснять состав каждого уровня; нарезка происходит быстрее, что критично для больших свадеб.
- Экономия времени: Кондитер может сосредоточиться на сложной художественной отделке (например, ручной росписи или лепке фигур), не отвлекаясь на технологические нюансы пяти разных рецептур.
- Гастрономическое разнообразие: Вы можете угодить всем: нижний ярус сделать классическим шоколадным, средний - фруктовым, а верхний - легким.
- Сюрприз для гостей: Разрезание каждого нового уровня превращается в отдельное шоу, поддерживая интерес аудитории на протяжении всего вечера.
- Учет аллергий и предпочтений: Один из ярусов можно сделать без орехов или меда чтобы все приглашенные могли насладиться десертом.
- Физика конструкции: Опытные кондитеры используют этот метод функционально: нижний ярус (база) делается из более плотных коржей для выдерживания веса, а верхний - из максимально легких и нежных компонентов.
Слова «вкусно» и «нежно» каждый понимает по-своему. Для кого-то сладость чрезмерна, для другого же не достаточна. Именно поэтому мы в Воронеже проводим дегустацию. Это особый ритуал: вы садитесь, закрываете глаза и пробуете. И только когда ваши вкусовые рецепторы скажут «Да!», мы ударим по рукам.
Когда же стоит озаботиться заказом? Русская душа любит откладывать всё на потом, надеясь на «авось». Но в кондитерском деле спешка губительна. Мы планируем график за месяцы. Чтобы мы могли продумать дизайн, заказать редкие ингредиенты или изготовить сложный декор, приходите к нам заранее. За 3-4 недели - идеально, за 2 месяца - великолепно. Но жизнь штука непредсказуемая и случается так, что приходится творить кондитерское волшебство по ночам, чтобы спасти ситуацию.
Дорогие молодожены! Свадьба пролетит как одно мгновение, но вкус вашего праздничного торта останется в памяти навсегда. Позвольте нам прикоснуться к вашему счастью и сделать его осязаемым, ароматным и невероятно вкусным.
Не откладывайте важное на последний день. Давайте начнем создавать эскиз вашего идеального торта уже сегодня.
Готовы обсудить детали?
Позвонить кондитеру: +7 (903)653-97-03
